|
Lühikokkuvõte Euroopa Gastronoomia-
ja Veiniturismi ning Gastronoomia Vennaskondade IV Kongressi
sõnavõttudest:
Viitsepresident Arnaldo
Semprebon
Confraternite SNODAR, Itaalia
Tõi välja Gastronoomia- ja
Veiniühingute Euroopa Nõukogu ülesanded önogastronoomia suunas:
- Iga piirkond peab näitama end
ise, olema atraktiivne ja tutvustama end.
- Önogastronoomia (veini ja
gastronoomia) turism on igas piirkonnas kasvanud.
- Kindlasti tuleb jälgida suhet
vanade traditsioonide ja tänapäeva vahel.
- Muudatus on toimunud, nüüd on
rohkem turiste, kes on huvitatud kohaliku küla (maakoha) omapärast.
- Vein, puuviljad, oliiviõlid,
muud toiduained – kõik on tähtis, mitte ainult veinitööstus.
- Põllumajandustootjatel on
litsensid mis hõlmavad kindlaid piirkondi ning kvaliteeti, näiteks
eraldi oliivide, melonite jm. tootmiseks. Need reeglid jälgivad
piirkonna omapära ja unikaalset iseloomu.
- Pizzeriad ja fast-food ei tohi
valitseda tulevikus.
- Iga piirkonda peab avama end
Euroopale.
- Tuleb teada saada mida iga
Euroopa piirkond eripärast pakkuda saab.
- Ühingu eesmärk on olla giid
kõikidele EL piirkondadele.
Viitsepresident Miguel Angel
Puente Sanudo
Cofradia El Zapico, Hispaania
„On õnn või õnnetus, et meil on
olnud igast küljest vallutajaid. Tänu sellele on meil olemas mitmekülgne
gastronoomia.”
- Tuleb alati olla oma tee
juures, oma toidu valmistamise traditsioonide juures.
- Provintsides on erinev
toidukultuur mis sõltub eluharjumustest.
- Toidu väiketootjate sektorit
tuleb tähtsustada! See on meie töö, toidutööstus nähtavale tuua.
Näiteks Kantaabrias on võimud turismiaspektist väga huvitatud.
- Retseptide kogu võib minna
tuhat aastat tagasi, aga selle tsäilitamiseks on vaja tegutseda ja
tarbimisharjumusi muuta
- Ees on võitlus.
Asepresidendina on mul mure, et ees ootav töö võib välja ulatuda
meie vennaskonnast
Viitsepresident Rene Hargous
Confrerie Jambon de Bayonne, Prantsusmaa
„Siin me oleme, oma 4-ndal
kongressil, loomas uut süsteemi” ning tuletab meelde oma vennaskonna
tegevuse algust: Aquitaine oli esimene piirkond Euroopas, kes sai
toidule apellatsioonid (piirkondlikud kvaliteedireeglid).
- Meie tegevus on seotud meie
lastega.
- Side inimese ja looduse vahel
on väga tähtis. See side mõjutab kokkuvõttes suuri protsesse,
maailma majandusest kuni looduse mõjutamiseni välja.
- Immuunsüsteemi haiguste tõus
on otseselt seotud halbade toitumisharjumustega.
- Maailma hoidmine on tähtis, me
ei saa edasi pärida maad mis ei ole enam see mis enne.
Mario Santagiuliana
Confraternite Coli Berici & FICE, Itaalia
„Me rajasime CEUCO Bayonnes. Nüüd
on see organisatsioon reaalsus. Töö on raske, aga läheme edasi
tulevikku. Eesmärk on saavutada see mille nimel Bayonnes kokku tuldi,
täita siis välja töötatud plaanid. Probleem ei ole see kas teha, aga kui
tugevad on need, kes teevad eesmärgid teoks. Me kõik armastame oma
kodumaid, loodust, traditsioone, oma maitsevalikuid. Oleme siin, et
pakkuda oma toite ja tutvustada kohalikke traditsioone.”
- Strateegia peab vastama
toodetele – loomingulised teed on lahendus.
- Tuleks rõhutada võistlust
vennaskondade endi vahel.
- Avalik ning erasektor peavad
töötama koos
Maria Luisa Llavona
Cofradia Dona Gontrodo, Hispaania
Naiste ühingu president alustab
kodust: „Minu kodulinn Põhja-Hispaanias on paradiisi pealinn.”
- Oleme siin erinevad inimesed,
aga kõik ühe eesmärgiga.
- Meie klubi on loodud
12.sajandil elanud väärika daami auks, mil naised töötasid varjudena
meeste taga. Klubi ise on 100 aastat vana ning praegu on meil 5 kuni
7 aktiivset liiget. Tegevuse eesmärgiks on päästa ja säilitada
vanimad retseptid.
- Meil on parimad mereannid
Kantaabria merest ning Euroopa suurim juustukoda.
- Kantaabria sobib ökoturismi
maaks, sest on priviligeeritud maa. See on kaunis ja kasvatab
parimaid ande, olen uhke oma maa üle. Hispaania kuningas on pärit
sealt.
Jose Julio Neves Filipe da Silva
Confraria dos Gastronomos do Algarve, Portugal
- Inimene on kohandanud
keskkonda iseenda järgi ning õppinud loodusega manipuleerima, nagu
näiteks on loodud geneetiliselt muundatud toiduained. Meie peame
propageerima tervist.
- Vennaskond ei ole lihtsalt
sõprade ring laua ümber, ega ole „McDonaldsi” klubi (lihtsalt
toota-tarbida, vaatamata mida. VM).
- Peame olema ranged, et teha
õiget vennaskonda. Praegu oleme pere esimesed liikmed ja meie peame
olema hea kvaliteediga. Mitte sellepärast, et ema või vanaema kunagi
tegi häid asju. Igat restorani ja piirkonda tuleb kontrollida.
Vennaskond on nagu sotsiaalsed partnerid, kus keegi ei taha olla
karm, aga tegelikult tuleb olla.
- Samas peame otsima uusi
retsepte. Alguses oli raske proovida võõraste restoranide toitu
(nagu hiina jne,) aga see oli tähtis. Nüüd teame, et vaheldus ja
muutused on vajalikud.
- Ärgem enam sosistage, rääkige
kõva häälega!
Antonio Roccon
Confraternite Radici e Fasioi, Itaalia
- Meie lugu algas nii, et alul
ei teadnud mida teha, omal maal. Siis hakkasime tooteid välja
pakkuma ja lõpuks selgus, et peame laiendama tegevust.
- See oli samaaegselt raske töö
ja enese tutvustamine, kus esimesel kohal territoorium. Nüüd
tuntakse meid terves Euroopas.
Diogo Antonio Salgueiro Pereira
Confraria Gastronomica Alentejo, Portugal
- Alentejo on Portugali ilus
piirkond, kalu täis jõgede ja laugja maastikuga, natuke kurb aga
kaunis.
- Meil on omapärased, magusad
delikatessid. Juustutootmine on tähtis ning valmistatakse vürtsist,
musta leiba.
- Traditsioonides on pikad,
õhtused söömaajad.
- Tõstab toosti uute liikmete
auks.
Juan Infante Martinez
Cofradia El Dornillo, Hispaania
- Andaluusia on eriline koht
mille dokumenteeritud ajalugu ulatub kaugele.
- Gastronoomia on aasatuhandete
jooksul olnud mõjutatud paljudest kultuuridest. Kreeklased,
araablased, kristlased, kõik on olnud köögi mõjutajaks. Tekkinud on
kõige mitmekülgsem gastronoomia.
- Nende ühing liidab mitut
vennaskonda ning ühingu sees võrdlevad omavahel tooteid, samas
toovad väikesed erinevused välja. Retseptid, mida kasutatakse on
antud põlvkonnalt põlvkonnale.
- Andaluusias on omapärane
käsitöö.
- Väga tähtis on oliiviõli
tootmine mis moodustab terve Hispaania toodangust suure osa.
Unikaalne on oliiviõli tee.
Luigi Paleari
Confraternite della Nocciola, Itaalia
- Tuleme UNESCO pärandiga
maapaigast, kus vana kultuur.
- Langhe on pähklite ja seente
paradiis. Tuntud on veel pastad ja magusad toidud. Sarapuupähkel on
meie spetsiifiline toode, neid on kerge koorida, röstituna on pehmed
ja maheda maitsega.
- Täna on kohal 150 itaallast,
oleme siin kõik vabatahtlikena. Tänan neid kohale tulemast.
Victor Simon Ruiz Teja
Cofradia de la Anchoa de Santona, Hispaania
- Soolatud tooted on tuntud juba
antiikajast, alles 18. sajandil tulid konserveerimise tehnikad. Koos
Sitsiiliast saabunud immigrantidega tulid oskused väike-kalade
soolamiseks. Soolatud ansooviseid müüdi edukali isegi Ameerika
Ühendriikidesse.
- Ansoovis – soolatud kala pandi
koos oliivide ja õliga purki. See tuleb puhastada peale soolamist ja
siis süüa.
- Kalatööstus annab paljudele
inimestele tööd. Kantaabria ansoovis käib töötlemise käigus inimese
käest läbi kaheksal korral.
Nuno Jardim Fernandes
Confraria Queijo Serra da Estrela, Portugal
- Toiduturismist rääkides:
turistide soove ei rahulda ainult kohalikud toidud. Nad vajavad
muuhulgas ka kiirtoitu, sest külaliste sissetulekud on piiratud.
- Toiduturismi piirkonnad peavad
olema üksteisest selgelt erinevad.
- Meie vennaskond ühendab
juustutootjaid. Kaitseme vanu, roomlaste ajast pärit traditsioone
eriliste juustude valmistamisel.
- Gurmeejuuste võib süüa enne
või pärast toitu.
- Oma juustude eelistest saime
arusaamise alles aja jooksul.
- Ühingu elu käib meie juustude
ümber, me propageerime ja toetame selle arengut.
Jose
Luis Orts Martin
Cofradia El Raim de El Campello, Hispaania
Meie
piirkond on puhkuste veetmise paik. Hea toit ja veinid on tavalised
igapäevaelus. Kõik on seotud, näiteks toimus võistlus, kus moed olid
tehtud veininduse motiividel.
Paulo Sa Machado
Confraria Broa de Avintes
- Turism on lõpetanud lihtsa
äraolemise. Keegi ei taha reisida enam ilma täpsema eesmärgita.
- Kui sul on hea söök ja jook,
ning hea õhkkond, jääb see koht rohkem meelde kui mõni monument või
midagi muud.
- Kokku saab sobitada erinevaid
harjumusi, miks mitte kokku panna erinevad teenuseid.
|
